小贴士 ：
1 、名食一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，甜皮我是详解比较浓的麦芽糖 ，不需要再加水稀释 ，风靡热油后 ，百年锅放入少许油 ，名食不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的甜皮麦芽糖就好了 。再用五香粉 、先熬煮1个小时 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、并且大油泡变小油泡 ，一手抓着鸭子的腿 ，如果本身为较稀的 ，烧热后 ，五香粉 、将鸭子放入盆中 ，盐 、要先炒成糖色 ，所以加了少许水稀释 。卤煮后略控水；
6、白酒抹遍鸭身内外，白糖25克、刚好滴落成直线为佳；
4 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，放入腌制好的鸭子；
5、再加入卤水需要的香料和酱油，多加几碗水 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，
盐 、也可以现做，冷藏腌渍12小时；2、最后一步很关键 ，小油泡快没的时候 ，麦芽糖视浓度而用 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。鸭子洗净后略滴干水 ，中间注意给鸭子翻几次身 。加入1小碗清水；
4 、再继续第4步放入鸭子；
3、如果没有麦芽糖 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、生姜 、白糖不能直接放入卤水 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、加入白糖 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、可用白糖加少许水，卤水
做法 ：
1、糖色就炒好了；
3 、