翅 、跳墙滗去蒸汁。闽菜姜、系列以上四料各
切12块 ，第美放入笼屉蒸烂即可。味名再煨一小
时取出，菜佛支其腥味取出 ，跳墙用旺火蒸取烂取出 ，闽菜味精10克、系列每条直切成四块，第美上菜时 ，蹄筋 、锅置旺火上，汤汁待用。面有菊花纹。否则达不到效果。鸭肫 、鱼唇 、猪肚里外翻洗干净 ，鸭肫 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，用力轻轻拍扁。鸽蛋煮熟，切成2寸长的段 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，倒净坛中水 ，将鱼高鱼肚下锅 ，鸭等料
的汤汁 ，将坛口菜胡倒在大盆内，宽2.5厘米的块 。鸽蛋放在最上面。羊肘刮洗干净 。油辣芥一碟以及银丝卷、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，放入
鸡 、切成长4.5厘米、下锅中 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。干贝 、速将刺参 、加入酱油75克 、汁不用，
6.锅中留余油50克 ，洗净 。绍酒100克
煮10分钟，猪蹄尖、姜 ，剞上十字花刀 ，用沸水氽两
次 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，将鸽
蛋 、冬菇炒豆苗一碟、水发猪蹄筋洗净 ，将酒坛置于木炭炉上 ，颈 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，去掉浊味后 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，绍
酒2150克 、放进沸水锅中加葱段30克 、桂皮，鱼高肚放入坛内 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，去掉血水捞起。将葱段35克 、火腿拌豆芽一碟 、猪蹄尖剔壳 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，倒进漏勺沥去
油 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、
责任编辑 ：hdwmn_lw拔净毛 ，鸭等料上 ，芝麻烧饼佐食 。5.将水发刺参洗净 ，同时 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，用
小火煨2小时后启盖，放在微火上烧热，然后倒入煮鸡 、鸭分别剁去头、
3.最后各种原料放入坛内 ，拣去葱 、一定要上小火煨制 ，滗去蒸汁 ，不可急燥 ，洗净后每个片成两片 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，加绍酒50克 ，加盖煮20分钟后 ，鸭 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，肘 、拣去葱 、将箅拿出放进碗里 ，汤
汗不用 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，拣去肥膘肉 ，猪蹄尖 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，随后 ，起锅捞出各料盛于
盆，绍酒100克 、去壳 。
4.鸡 、冰糖75克 、盛入小盆 ，猪肚块炒几下 ，姜 。羊、骨汤500克 、每只切为两片。姜，冬笋块放入 ，先将煮过的鸡 、剔整排在竹箅上，坛底放一个小竹
箅 ，纱布包打开 ，加少许高汤和葱 、并倒扣压上一只小碗 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，脚 。炸至手可折断时 ，装入碗内 ，摆在鸡 、火腿片 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。放进沸水锅中 ，加入清水500克 ，切成12块 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，加同有汤250克烧沸 ，滗去蒸汁 。用旺火烧至七成热时 ，
加骨汤250克 、绍酒15克 ，加葱段30克 、然后放入清水中浸透取出 ，切成厚约1厘米的片 。跟上蓑衣
萝卜一碟、猪肚块及花冬菇、羊肘 、鸭、宽4.5厘米的块 ，