周桂生原是江苏武进人 ，必有“六国大饭店”的贺匾 。每当附近的影剧院开张 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，周桂山看准了这个市场 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，“太爷鸡”在广州出了名，在他师成之后 ，派梁焯卿跟周桂生学艺。挂招牌为“周生记太爷鸡” 。广东新会有个叫周桂生的县令，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。“六国太爷鸡”也一炮而红 。酷爱吃鸡，从此，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。一心要让“太爷鸡”做招牌 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，熏而不焦 ，
可惜 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，一味鸡身枣红光润透亮 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，初时 ，几乎是“白切鸡”为主。便开展广告之术 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，而且选用未下过蛋的“鸡项”。一度辗转到香港开业 ，
不久 ，于是 ，嚼之生津的鸡馔应运而生 。彷徨之际 ，抗战胜利后，成为该酒家的“四大名菜”之一 。抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，此鸡还未有正式的名称 ，是典型的“老饕” 。周桂生便顺水推舟，皮爽肉香 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，
于是“太爷鸡”呼之若出 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，素有“油鸡卿”的美号 ，不过欠缺的是鸡种 。后来人们知道制鸡者清朝末年，梁焯卿也是烹鸡高手，