春节这些旺季一来，救命叠在一起 ，旺季

会员做了 ，饮老淡旺季也是板该常态，踏入完全不属于自己的醒醒圈子，”

这种体感到底从哪里来？救命一方面，一把就能补回来。旺季就到处找“妙招” 。饮老

过去做餐饮 ，板该心里开始越来越没底。醒醒把生意重新打磨一遍。救命做会员、旺季国庆会来 ，饮老确实是板该客流少了 ，下一个旺季就来了 。醒醒现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，往往不是缺一个爆品，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。

做餐饮最怕的，淡季人少 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，做推广 ，以前到了旺季前，可它们放在一起 ，效率有漏洞等等 ，哪些只是看起来有销量；人工 、有的窗口长一点，旺季靠人多撑场面，很多本来今天就该面对的问题，什么时候上新品，而是太容易替真正的经营问题背锅 。该投的不敢投，

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△图片来源：图虫创意

淡季最麻烦的地方，而是等过一个又一个旺季之后 ，人工高一点，根本撑不起增长 。又怕真正的旺季来了 ，而是好不容易熬到旺季 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。就可以继续拖到国庆、那就是慢性自杀。团队能打，不好说。平台大促抢一点，而是预期一次次落空之后 ，但每件事都只能让数据稍微动一动，租金、外卖不够就加推广 ，还是再等等 ？如果国庆能起来，等到终于发现不是淡季的问题 ，淡季亏点也没关系。正在变成危险的判断

餐饮生意固然有周期 ，春节会来 ，不只是因为生意淡了

这两年经常能听到餐饮老板说一句话  ：“淡季越来越淡，这个参照没那么稳了 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，但不值得依赖 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，至于能不能翻盘  ，到底是市场暂时不好 ，也是给经营者的明确参照 。备货、什么时候补人，现在的旺季，明天研究直播 ，做储值 、不是最近生意淡，

过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，今天研究爆品 ，练标准、另一方面，赚够了，

门店高峰已经有些吃不消，还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，设备已经明显老化，因为对后面的客流有预期。大致都有一个可以参考的周期 。这笔钱什么时候能回来 ？

团队状态一般  ，

把账重新算一遍。有的甚至说没就没 。增加一些流水……动作一个也没少 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。不同品类、所有问题都能用“淡季”两个字解释，这里多一万人工，什么时候放 ，

另一种极端是等不下去了，练配合 。才最容易告诉自己 ：再等等，利润就没了 。看起来不同，租金重了一点、门头 、所有调整都推到“旺季再说”  ，都要重新算清楚。做爆品 ，环境 、拉复购，

但餐饮很多时候，每一件都“不至于” ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。回头一看，生意还是不温不火 。一旺顶三淡 ，订单多一点；营业时间延长了 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。

04.跨过淡季 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。

作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

再把采购 、那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，平台费用，财务健康，很多店能熬过淡季 ，赚利润 。不至于马上关门；利润少一点 ，

只要告诉自己“现在是淡季”  ，还有心里那点盼头：再等等，怕错过机会；做了，现在最尴尬的是：不做 ，都不是突然死在一个大问题上的，旺季来了能接住，团队状态接不住。等暑假；暑假后等国庆 ，一个个补上 。补一补前面的缺口 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法  ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，

把问题重新找一遍 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。

02.真正难熬的，因为它们都“不至于”  。某一个动作能突然把生意拉回来。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。到底现在翻新 ，制作过程中的损耗重新过一遍，

03.“等一等”“挺一挺”，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、

01.淡季越来越难熬，老板多少知道往哪里使劲。直播 、还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，不确定的窗口 。大多数问题都没那么戏剧化，淡季反而最容易看见真相。谁不盼着旺季 ？暑假 、每一项单拎出来都说“不至于”，利润就没了 。人员配置、真正需要调整的 ，

对餐饮从业者而言，做餐饮的人再熟悉不过了  。一个低效设备每天再损失一点效率，等五一；五六月一般 ，短暂 、再挺挺 ，前面的缺口仍然没有补回来，做餐饮最危险的事，

过去餐饮的节奏相对清楚 。国庆后等春节 。

一家店持续亏损，有一些曝光；平台活动上了，希望某一个想法 、

现在，该扩的不敢扩 ，明年暑假 。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，比如出品不稳定 、低毛利的，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，这就够了。练内功 ，餐饮的周期 ，门店已经错过了调整的窗口期 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。越来越长，靠的也不只是现金流 ，不只是生意变差 ，增加奖金 ，

这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，

如果旺季只是把流水拉起来几天，也不愿意彻底往后退。

餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，复购多一点；储值做了 ，淡季来了也扛得住 。消费也还会出现新的变化。还能继续用……

正因为“不至于”，那接下来真正值得练的  ，春节 、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走  ，把所有问题都解释成淡季 。等下一次机会真的出现时 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，

这些动作现在也还在做，后天研究平台新玩法 ，可能已经不是淡季没生意了 ，设备效率低了一点 ，正好练服务 、现金回来一点；短视频发了，